第三十五章

　　上一道菜是沙拉，这道却是中国做法，卤猪蹄。只见这头肥壮的光屁股肉警被朝天捆在一起的四肢居然从小臂和小腿处变成了四个硕大的猪蹄，香气扑鼻，令人食指大动。　　这道菜虽然是第二个上，却是今晚最复杂最费功夫的一道了。首先做辅料的肉警就得精挑细选，要白嫩肥壮，符合乳猪的样子，却又要健壮，不能痴肥，皮肤得细腻，手脚不能有茧，年龄不能太老也不能太小，老了皮发松，小了肉太紧。再加上长相，肉棒等因素，一层层筛选下来，这么长时间也就找到这一头。其次做法也是极其繁复，猪蹄炖到软烂，肉撕下来备用，皮和骨头继续熬煮到胶状，再把辅料的肉警手脚上厚涂卤汁，倒上一层皮胶，半凝固时候把猪蹄肉粘上，然后再上一层皮胶，最后取爪...